Пусконаладка оборудования при открытии кафе: чек-лист из 12 пунктов

До приезда мастера: коммуникации

1. Электрика: для 380 В — 5 проводов (три фазы, ноль, земля), автоматы под мощность каждой единицы, розетки на нужной высоте.
2. Вода: давление 2–4 бар на вводе, отдельные краны на каждую единицу, фильтр или умягчитель для пароконвектомата и посудомойки.
3. Канализация: слив с уклоном, трап или сифон ниже точки слива оборудования, жироуловитель по проекту.
4. Вентиляция: зонт над тепловым блоком, приток — иначе пароконвектомат будет «дышать» через дверь, а холодильники работать в +35.
5. Зазоры: 10–15 см от стены для холодильных шкафов, не ставить холод рядом с тепловым оборудованием.

Во время пусконаладки

6. Проверка комплектности и отсутствия транспортных повреждений — до подключения, с фото.
7. Подключение к сетям и проверка параметров: напряжение под нагрузкой, давление воды, герметичность соединений.
8. Тестовые циклы: пароконвектомат на всех режимах, посудомойка на нагрев до 85 °C, холодильники на выход на режим.
9. Настройка: калибровка датчиков, программы, дозаторы химии на посудомойке, уставки контроллеров холода.
10. Обучение персонала: базовые операции, ежедневная чистка, что нельзя делать (например, лить воду на горячее стекло).

После

11. Акт ввода в эксплуатацию — он же основание для заводской гарантии и для договора ТО.
12. Контрольный визит через 2–3 недели: реальная нагрузка выявляет то, что не видно на тесте.

Стоимость пусконаладки в сети — по единице: например, пароконвектомат ПКА-6 — от 9 500 ₽ на готовые коммуникации (Москва), холодильный шкаф — от 4 000 ₽, посудомоечная купольная — от 12 000 ₽. С подводкой коммуникаций — дороже, цены на странице услуги.