Фритюр проверяют каждый день, а каждую замену жира записывает ответственный. Это требование для всех, кто жарит во фритюре.
Без регистрации и форм, файл скачивается сразу. A4, альбомная ориентация, шапка с полями под название организации. В Excel второй лист - образец заполнения.
Все предприятия общепита, где готовят во фритюре.
Ежедневно
Не менее 3 месяцев
Форма: Утверждённой формы нет, графы собраны по требованиям п. 44.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 действует до 1 сентября 2032 года.
| Дата и время начала использования | Вид фритюрного жира | Оценка жира на начало жарки | Жарочное оборудование | Вид продукции | Время окончания жарки | Оценка жира по окончании | Замена жира (да / нет) | Утилизировано, кг | Ответственный (ФИО, подпись) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 09.10.2026 10:00 | Масло подсолнечное для фритюра | Без запаха, светлое | Фритюрница | Картофель фри | 22:00 | Слегка потемнело | нет | - | Сидоров К.М. |
| 10.10.2026 10:00 | Масло подсолнечное для фритюра | Слегка потемнело | Фритюрница | Картофель фри, наггетсы | 22:00 | Тёмное, запах | да | 5 | Сидоров К.М. |
Неисправный термостат или датчик держит масло горячее нормы, и менять его приходится чаще. Мастер проверит фритюрницу на месте, ходовые детали возит с собой.
