Выезд мастера — от 4 часов
Журналы Санобработка Приложение Мастерам Контакты
ГлавнаяЖурналы для общепитаГигиенический журнал (сотрудники)

Гигиенический журнал (сотрудники): образец по СанПиН

Перед сменой осматривают всех, кто работает с продуктами: нет ли гнойничков на руках и признаков инфекции. Результат и подписи - в гигиенический журнал.

Обязателен всем по СанПиН Как часто: ежедневно перед сменой Хранить: устанавливает предприятие
Скачать PDF для печатиPDF, 88 КБСкачать ExcelXLSX, 8 КБ

Без регистрации и форм, файл скачивается сразу. A4, альбомная ориентация, шапка с полями под название организации. В Excel второй лист - образец заполнения.

Кто обязан вести

Все предприятия общепита. Осмотр проводит медработник или назначенное ответственное лицо.

Как часто заполнять

Ежедневно перед сменой

Сколько хранить

Устанавливает предприятие - срок закрепляют в программе производственного контроля

Нормативная база

Что требуют правила

Форма: Приложение № 1 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (рекомендуемый образец).

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 действует до 1 сентября 2032 года.

Графы журнала

Что в журнале и образец заполнения

  1. № п/п
  2. Дата
  3. Ф.И.О. работника (последнее при наличии)
  4. Должность
  5. Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи
  6. Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела
  7. Результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) (допущен / отстранен)
  8. Подпись медицинского работника (ответственного лица)

Образец заполнения

№ п/пДатаФ.И.О. работника (последнее при наличии)ДолжностьПодпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьиПодпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей телаРезультат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) (допущен / отстранен)Подпись медицинского работника (ответственного лица)
109.10.2026Иванова А.П.ПоварподписьподписьДопущенподпись
209.10.2026Сидоров К.М.ПоварподписьподписьДопущенподпись
309.10.2026Орлова Е.В.Кондитерподпись-Отстранен: порез на рукеподпись
Как заполнять

Порядок ведения

  • Каждый день перед сменой осматривайте всех, кто работает с продуктами, и вносите каждого.
  • Сотрудник сам расписывается в двух графах о самочувствии - своём и членов семьи.
  • Если сотрудника отстранили, укажите это и причину.
На проверке

Частые ошибки

  • В журнале меньше людей, чем вышло на смену. СанПиН прямо требует, чтобы список совпадал.
  • Подписи за сотрудников ставит одна рука.
  • Отстранённый сотрудник на проверке оказывается у плиты.
К проверке Роспотребнадзора

Кроме журналов, проверяют холодильники и санобработку

Инспектор смотрит журнал температуры холодильников и документы о дезинсекции и дератизации. С этим можем помочь, выберите, что нужно:

Все шаблоны журналов
Журнал температуры пишется самдатчик и приложение «Свой Контроль»
Дезинсекция и дератизациядоговор и акты, Воронеж
Исправное оборудованиеобслуживание по договору
Вопросы

Вопросы про этот журнал

Перед каждой сменой вносите всех, кто работает с продуктами: дата, ФИО, должность, две подписи сотрудника о самочувствии, результат осмотра (допущен или отстранен) и подпись проверяющего.
Назначенное ответственное лицо предприятия - это прямо разрешено п. 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Да, п. 25 допускает бумажный и/или электронный носитель.
Другие журналы

Смотрите также

Все журналы

Бракераж готовой пищевой продукции

Каждое блюдо перед выдачей · По СанПиН - медицина и соцобслуживание; остальным по ХАССП

Генеральная уборка

По графику предприятия · По ХАССП и программе производственного контроля

Температурный режим холодильного оборудования

Ежедневно · Обязателен всем по СанПиН
Позвонить Заявка